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Les fruits et légumes du mois d'Octobre


 
  L artichaud poivrade :  Riche en minéraux et vitamines B
La \"tête d\'artichaut\" que nous consommons est en fait la fleur, ou plutôt, l\'inflorescence en capitule, cueillie avant maturité. Si on laissait la floraison avoir lieu, la fleur qui se développerait au sommet du capitule serait d\'une couleur violet-bleu. Ce que nous appelons les \"feuilles\" d\'artichaut sont en fait des bractées entourant l\'inflorescence, et le \"fond\" d\'artichaut correspond au réceptacle floral, sur lequel s\'insèrent les fleurs (le \"foin\").rn

L\'artichaut est originaire des régions méditerranéennes et chaudes (Afrique du Nord, Egypte, peut-être aussi Ethiopie). Son ancêtre est le chardon sauvage, et l\'artichaut rond et charnu que nous connaissons aujourd\'hui est né de sélections effectuées par l\'homme au cours des siècles (tout comme le cardon, lui aussi dérivé du chardon).rn

Aujourd\'hui, l\'Espagne et l\'Italie sont les deux premiers pays producteurs d\'artichauts. L\'Argentine et l\'Egypte les cultivent également. En France, la production est assez importante, surtout en Bretagne, en Gironde, et dans le Sud-Est.rnIl existe une petite dizaine de variétés d\'artichauts facilement disponibles sur les marchés. On distingue les artichauts verts et les artichauts violets.


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